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本期导读:吃肉不如吃它,营养健康,精选12道做法,好吃下饭,比肉受欢迎

豆腐是我i们大家经常食用的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明的绿色健康食品,吃肉不如吃它,营养健康,豆腐味美又养生,豆腐有南北豆腐之分,北豆腐多用卤水点制,质地较南豆腐老,而豆腐味更浓,质地更韧,南豆腐用石膏点制,含水量较高而质地细嫩,豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,有补钙的作用。豆腐生熟皆可食用,老幼皆宜,是养生保健、益寿延年的美食佳品。

豆腐的做法多种多样,豆腐本身没有什么味道,在家做豆腐,怎样把豆腐做的好吃,方法还简单,这也是一门学问,精选12道豆腐做法,好吃下饭,端上桌,比肉都受欢迎,你也收藏好,留着备用,换着样的做给家人吃,下面一起看看都有哪些做法,有没有你喜欢吃的。

【葱香豆腐】材料:北豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、大葱1棵、干辣椒7-8个、蒸鱼豉油3汤匙、

做法步骤:

1.豆腐选用北豆腐,北豆腐也叫老豆腐,比较硬,不容易碎,把豆腐从中间切成两半,再切成1厘米厚的大片,把豆腐转圈摆在盘内

2.大葱切成细丝,放在碗内,加入水泡一下,香菜切小段,干辣椒对半切开,辣椒籽不要

3.蒸锅加水烧开,放入豆腐,盖上锅盖隔水蒸制,上汽蒸10分钟,将豆腐取出,将盘内的余水倒出

4.将葱丝放在豆腐上面,干辣椒段放在葱丝上,四周淋入蒸鱼豉油,撒上香菜段

5.锅内加入适量油烧热,把油加热至冒烟,将热油浇在葱丝和干辣椒上,把葱香和干辣椒的香味激出来,这样一盘风味独特,味道香浓的豆腐就做好了

【皮蛋拌北豆腐】所需材料:北豆腐1块、皮蛋3个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、香醋1汤匙、盐适量、

做法步骤:

1.北豆腐就是老豆腐,或者叫卤水豆腐,把豆腐切成小方块

2.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水5-6分钟,把豆腐捞出

3.放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用,豆腐焯水可以去除豆腥味,焯水时在水中加入盐,豆腐就不易碎

4.把松花蛋剥去外皮,洗净,再把刀蘸些水,切松花蛋,这样松花蛋就不会粘刀,比较容易切,把松花蛋切成4瓣,再切成块,香菜切小段,准备好辣椒油

5.把豆腐放在大碗内,加入香油、辣椒油、盐、生抽、香醋(醋可以中和皮蛋中的碱)、白糖半汤匙、香菜段,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

【豆腐烧香菇】材料:北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量

做法:

1.香菇切去伞柄,投洗干净,香菇伞盖有褶皱,先泡一下,再投洗,就能洗干净了,将香菇用刀片成两片待用

2.将豆腐切成小块,尖椒切成圈,锅加油烧热,下入豆腐块炸制,将豆腐块炸至金黄,浮起,捞出控油待用

3.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香

4.下入香菇片翻炒,将香菇翻炒出香味,稍变软

5.下入炸好的豆腐块,淋入半碗水,再加入生抽,烧开,小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,下入尖椒圈翻炒均匀

6.下入蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,待汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可

【豆腐丸子汤】材料:豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、

做法:

1.将猪肉剁成肉泥,要将猪肉剁得细腻些,丸子成型好,将猪肉泥放在大碗中,加入葱末,姜末,料酒,白胡椒粉,加入少许盐,少许水,朝一个方向搅拌上劲,变得粘稠。

2.先将豆腐切成大片,再将豆腐切成小块,待用。

3.砂锅加水烧开,加入姜末,下入豆腐块,煮5-6分钟。

4.关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状),依样,将丸子全部下入锅中。

5.当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开,撇去浮沫,煮至丸子全部飘起来,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉,香油,葱花,搅匀即可。

【锅塌豆腐】材料:北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、

做法:

1.将豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片

2.鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉,将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉,再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液,放在盘内待用,其余依样做好

3.锅加油烧热,将豆腐分两批煎制,逐片下入豆腐煎制,将豆腐两面煎制金黄,盛出待用

4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片,泰椒圈,炒香,淋入半碗水,加入蚝油,红烧酱油,少许盐

5.下入煎好的豆腐片,大火烧开,转小火,将豆腐烧制入味,期间,要不时晃动炒勺,防止糊底

6.待烧制剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘,撒上葱花即可

【家常木耳烧豆腐】材料:北豆腐1块、木耳1把、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量 做法:

1.将木耳放在冷水中泡发,经过3~4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好,泡发好后把木耳洗净,撕成小朵

2.将豆腐切成1厘米厚的片

3.将尖椒切成丁,葱切葱花、姜切末、大蒜切片

4.锅加油烧热,将豆腐片分两锅煎制,小火将豆腐两面煎制金黄,盛出待用

5.下入葱花、姜末、蒜片爆香,加入半碗水,再加入盐,蚝油,生抽,老抽,调成红烧汁,烧开

6.下入煎好的豆腐片,木耳烧开,转小火焖制7-8分钟入味

7.到时间后,加入尖椒丁,淋入水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可

【风味肉末蒸豆腐】材料:豆腐1块、猪肉150克、鸡蛋1个、植物油2汤匙 、蒸鱼豉油2汤匙、葱1段、姜1片、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、

做法:

1.将猪肉切成末,在肉末里加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉搅拌均匀

2.将豆腐切成片围在盘子四周,将肉馅放入,用勺子在肉馅中间围一个圆形,将鸡蛋磕入圆形内

3.蒸锅加水烧开,放入盘子,蒸10分钟,取出,放上葱丝,淋入蒸鱼豉油

4.锅加油,加热至冒烟,将热油浇在葱丝上即可

【豌豆肉末豆腐】材料:北豆腐1块、豌豆250克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒3个、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法:

1.准备好所需材料,豌豆剥去豆荚,将豌豆取出,豆腐用水冲一下,将豆腐切成小方块,猪肉切末

2.锅加水烧开,加入少许盐,下入豌豆焯水,将豌豆煮至漂浮起来,颜色变深绿,豌豆焯水,可以去除豆腥味

3.将豌豆捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分,豌豆焯水后,放在冷水中投凉,这样豌豆颜色就不会变黄

4.锅加油烧热,下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒段,爆香

5.下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白,淋入料酒和酱油,将肉末翻炒上色,料酒可以去除猪肉的腥味

6.下入豆腐,淋入少许水,烧开,煮几分钟,将豆腐烧制入味

7.下入豌豆,鸡精,盐,翻炒均匀,淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可

【家常肉末豆腐】材料:北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、水淀粉适量、

做法:

1.准备好所需材料,豆腐最好选用北豆腐,北豆腐又称老豆腐、硬豆腐,用卤水做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强。

2.把豆腐切成大小均匀的块。

3.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,在水中加一些盐,加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步,可以使豆腐让它不会散,而是很结实成型,做菜肴时豆腐不容易碎,还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。

5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再下入姜末,蒜片,一半的葱花,翻炒均匀

6.下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,淋入料酒和酱油,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味

7.淋入半碗水,加入少许盐,盐要少放,豆瓣酱比较咸,烧开,将豆腐烧制入味2-3分钟

8.淋入适量水淀粉勾芡,勾芡可以使汤汁变得粘稠,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对食材的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

9.大火加热至汤汁变得粘稠,不时的晃动炒锅,防止汤汁糊底,关火,盛出装盘,撒上剩下的葱花即可,一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了

【乡村豆腐】 主料:豆腐 1块 香菜 1棵 猪肉 100克 辅料:植物油 适量 葱 1段 蒸鱼豉油 3汤匙 料酒 1/2汤匙 干辣椒 5个 胡椒粉 1茶匙

制作方法:

1.食材备齐,香菜洗净,将豆腐顺长对半切开,在切成1厘米厚的片,码在盘内

2.蒸锅加水烧开,放入豆腐蒸10分钟,到时间后,将盘内的余水倒出

3.期间,将葱切丝,猪肉切丝,香菜切小段,干辣椒切去尾部,去籽,切成段

4.锅加油烧热,下入肉丝翻炒至变白,淋入料酒,在淋入蒸鱼豉油(如果没有蒸鱼豉油可以放3汤匙生抽,1/2老抽代替)翻炒均匀,烧开

5.将肉丝浇在豆腐上,上面放上姜丝和干辣椒,撒上香菜段

6.锅加油加热至冒烟,浇在葱丝和干辣椒上即可

【什锦豆腐汤】材料:嫩豆腐1块、鸡蛋2个、金针菇1小把、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1\2茶匙、水淀粉适量、鸡精1茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,豆腐选用嫩豆腐,就是内酯豆腐,比较嫩,用老豆腐也可以,金针菇切去根部一段较老的部分。

2.把豆腐顺长切成两半,再切成一厘米厚的片。

3.西红柿去蒂,切成丁,葱切葱花,姜切末。

4.鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,把金针菇用手撕成小朵。

5.锅加少许油,又放一点就可以,不要放多,下入姜末炒香,再下入西红柿丁翻炒,将西红柿丁炒出水,将西红柿在油中炒制一两分钟,这样番茄红素才会被人体重复吸收。

6.淋入适量水烧开,下入豆腐,煮5-6分钟。下入金针菇,烧开,加入盐和鸡精调味。

7.淋入适量水淀粉,烧开,使汤变得粘稠,淋入鸡蛋液,搅散开,成蛋花状,烧开,关火,撒上白胡椒粉,淋入香油搅匀,撒上葱花,盛出即可。

【家常豆腐】食材:北豆腐1块、尖椒3个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

制作步骤:

1.准备好所需食材,尖椒洗净。

2.将猪肉剁成末,尖椒切成辣椒圈。将豆腐切成小块。

3.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白。

4.淋入老抽,生抽,料酒,将肉末翻炒上色。淋入半碗水,下入豆腐,盐,烧开,中火煮5-6分钟,将豆腐烧制入味。

5.下入辣椒圈,翻炒均匀。淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。

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