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本期作者:黄雅诗 赵力超 | 美编:王珊

这两天超哥在无锡出差,除了吃到非常正宗的醉蟹,还吃到了咸蛋黄炒龙虾,真的是非常美味。细细想起来,咸鸭蛋还真是我们日常生活中经常遇到的食材,咸蛋瘦肉粥、咸蛋酥,还有美味的流沙包、流沙汤圆,原材料都含有咸鸭蛋。

那么,比起普通的鸭蛋,咸鸭蛋究竟有什么营养价值呢?吃掉一个月饼中的咸鸭蛋黄会不会胆固醇偏高呢?来,跟随超哥话食认识一下咸鸭蛋的营养。

直接看营养成分表,简单明了:鸭蛋和咸鸭蛋的营养成分表如下面两表。

表1 鸭蛋的营养成分表(/100g)

表2 咸鸭蛋的营养成分表(/100g)

超哥简单评价一下两个表格,咸鸭蛋的营养价值有以下几方面:

① 和腌制前的鸭蛋一样,咸鸭蛋含有丰富的蛋白质。

② 腌制前后,维生素没有损失。咸鸭蛋含有丰富维生素 B、维生素 A、维生素 D、磷脂等营养物质。不仅如此,腌制后,胡萝卜素的含量明显上升。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性维生素A的前体,比维生素A的毒性小,需要补充。

③ 咸鸭蛋各种矿物质的总量超过鸭蛋,尤其是钙含量大大提高,特别是蛋清中的钙含量增加最为显著,钙对骨骼发育有利,并能预防贫血。

咸鸭蛋虽然好,但不能多吃。超哥也发现,腌制后的咸鸭蛋脂肪、胆固醇和盐量很大

营养宝塔指出每个成年人每日推荐盐摄入量为6g,胆固醇摄入量为300mg,脂肪摄入量为27g,根据计算得知,每个咸鸭蛋(约70g)的含盐量约为4.7g,胆固醇含量约为453mg,脂肪含量约为9.1g,吃一个咸鸭蛋等于摄入了差不多一天推荐的盐量,过量的胆固醇和1/3的脂肪。因此每餐都吃咸鸭蛋是不可行的,建议从一天吃一个减到每周吃3-4个。高血压、高血脂患者更是不宜多食。

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